«Для того, щоб зварити хороше пиво, потрібно мати солод, холод, воду і трошки совісті працівника», – таким є девіз пивовара з 40-річним досвідом Вадима Корженевського, що працює в єдиному пивному ресторані Черкас «Оскар». Заклад розташований за адресою бульвар Шевченка, 150.
Авторський рецепт пивовар тримає в секреті
У невеличкій броварні пивного ресторану «Оскар» виготовляють одразу п’ять сортів пива: світле, темне, пшеничне, ель та світле преміум. Останнє – справжній ексклюзив, бо ж автором рецептури є сам пивовар закладу – Вадим Корженевський. Секрет рецепту напою чоловік не розкриває.
– У кожному пристойному пивному ресторані мають бути п’ять видів пива. Ми цього правила дотримуємося. Кожен відвідувач має можливість прийти та замовити саме те, чого бажає, – каже Вадим Корженевський.
Вадим Корженевський виготовляє пиво за авторським рецептом
Пиво тут виготовляють у три етапи: близько дванадцяти годин варять, потім тиждень пиво бродить, а далі ще десять днів воно доброджує або ж, як називає процес фахівець, «дозріває». Приготоване пиво у закладі випивають максимум за три дні, та ж частіше його вистачає на день. Саме тому виготовлення хмільного напою у закладі є безперервним. Варять пиво тут у мідних бочках, а готують та відстоюють – у бочках з нержавіючої сталі.
– Нержавіюча сталь дозволяє продукту під час виготовлення пива мати смакову та мікробіологічну чистоту. Натомість мідь – найбільш теплопровідний метал, – пояснює такий вибір металів пивовар. До речі, обладнання у закладі – закордонне.
Процес виготовлення пива тамтешні фахівці контролюють майже щогодинно під час варіння та щоденно під час бродіння. Кажуть: усе для того, щоб продукт був справді таким, яким має бути за технологією.
Пиво у «Оскарі» виготовляють без барвників та консервантів
Воду для пива перед використанням спеціально готують.
– На сьогодні технології дозволяють отримати воду як чисту, так і з певним сольовим складом. Вода у нас проходить дезінфекцію, але не хімічними речовинами, а ультрафіолетовою лампою, яка унеможливлює, щоб у воді були мікроорганізми, які можуть зіпсувати пиво, – розповідає Вадим Михайлович.
Солод, хміль і дріжджі – три основні пивні інгредієнти «Оскару». До деяких сортів пива також додають мед та рис, що забезпечує цікавий та неординарний смак напою. Барвники або підсилювачі смаку – відсутні. Найбільше у закладі випивають традиційного слов’янського пива – світлого. Щоправда, жінки, зазначає пивовар, частіше обирають темне.
– Головною перевагою нашого пива є те, що воно живе, нефільтроване, тому і має такий короткий термін придатності. Таке пиво має залишкову кількість дріжджів, білків, які необхідні нашому організму, – каже Вадим Корженевський. – До речі, у пиві є 19 амінокислот, які потрібні для людини. А от після пастеризації корисні організми зникають.
Вдома ж, переконує пивовар, зварити справжнє якісне пиво – неможливо, бо бракує обладнання. Особливо – на стадії «дозрівання» пива.
Заклад назвали на честь першого пивовара
У тому, що в «Оскарі» дійсно варять своє пиво, відвідувачі можуть переконатися прямо в залі: за вітражним склом видно, як виготовляється напій.
Пивний ресторан назвали на честь першого, за легендою, пивовара – ченця Оскара. Власники закладу зізнаються: розуміли, що називаючи ресторан саме так, певною мірою ризикували, оскільки у багатьох людей поки що слово «Оскар» асоціюється з кінопремією. Та все ж вирішили поекспериментувати. Вже сьогодні переконалися – недаремно.
Різьблення – один з елементів декору закладу
Дизайн інтер’єру добирали відповідно до «монастирської» теми: приглушене освітлення, тематичні картини на стінах. Усі написи, панно та різьблені прикраси готувалися спеціально для «Оскара». В інтер’єрі використали три головні елементи – метал, цеглу та дерево. Не обійшлися дизайнери і без провокацій! Звичайний туалет у пивному ресторані перетворили в… картинну галерею. На стінах висять фото «поясів вірності», горшків, а ще відверті фото чоловіків та жінок.
Інтер’єр закладу прикрасили репродукціями відомих картин на відповідну тематику
Над східцями до нижнього залу ресторану – напис «good people drink good beer». Це – ще один девіз пивного ресторану.
У ресторані – два зали. Верхній, що на балконі – орієнтований на невеликі компанії. А для любителів футболу в залах повісили великі плазмові телевізори.
Любителів футболу «Оскар» чекає з графіком матчів
– Особливо зручно дивитися, наприклад, Лігу чемпіонів. Тут з одного місця можна дивитися одразу кілька матчів, – говорить «Прочерку» один з відвідувачів закладу.
Аби ніхто не пропустив улюблений матч, на столах розставлені таблички з їхнім графіком.
«Качку в нас їдять так, як у деяких закладах картоплю-фрі»
У меню багато рецептів страв – привезені з-за кордону. Наприклад, за французьким рецептом готують яловичі щічки. А найбільший попит має фірмова качка.
– Качку в нас їдять так, як у деяких закладах картоплю-фрі! Дуже часто замовляють. Це мій фірмовий рецепт, який нікому не розкриваю, – каже шеф-кухар Олександр Дахно.
У меню переважають м’ясні страви: кролятина, курятина, свинина, яловичина… Другою за популярністю стравою є… пивний суп. Його готують на живому пиві.
Затишний зал на балконі орієнтований на невеликі компанії
Більшість порцій в «Оскарі» – великі, бо розраховані на чоловіків.
– Чоловіки люблять ситно поїсти. Тому й розмір страв в ресторані такий. Часто відвідувачі замовляють одну порцію на двох, а то й на трьох осіб, – пояснює адміністратор Марина Кунакіна. – А от пиво п’ють найчастіше з літрових кружок. У нас є рекордсмени, які випивають 12 літрів за вечір!
У меню, крім пива власного виробництва, є й пляшкове. Та попитом воно тут майже не користується.
– Можливо, відсотків п’ять відвідувачів замовляють. І зазвичай не українського виробника, а імпортне. Найчастіше відвідувачам хочеться спробувати те, що готують у нашій пивоварні, – каже директорка Марина Кунакіна.
рекламаЦікаві новини звідусіль
Коментарі
***Прості коментатори так не пишуть, мльо!
Назви, адреси.... пліз
Стрічка RSS коментарів цього запису