Кожна страва, кожен напій і навіть кожна деталь інтер’єру у черкаському ресторані «Yoshi» мають своє особливе значення. Так – як у справжньому японському закладі. Японський посуд, японські декорації і навіть одяг для офіціантів – також японський. Власники закладу зауважують: хочуть, аби черкащани приходили сюди не просто поїсти, а долучитися до японської культури. Бо там і приготування їжі, і трапеза – то справжнє таїнство.
Новий ресторан у Черкасах назвали за ім'ям його шеф-кухаря
Головний у ресторані - кухар
Фудзівара Йошіхіро, або просто Йоші – кухар зі світовим ім’ям. Об’їздивши ледь не півсвіту, волею долі він потрапив у Черкаси. Бо саме звідси родом його дружина Оксана Ямкова. Нині вона директор ресторану «Yoshi».
Японець Йошіхіро у ресторані головний
- Люди просто не вірять, що в Черкасах може працювати кухар такого рівня, - розповідає вона про чоловіка. – Ще з 14 років, навчаючись у школі, він уже професійно працював на кухні. Його запрошували в ресторани, які займалися обслуговуванням японської політичної еліти.
Сам Йоші російську розуміє, але спілкується англійською та японською. Тому з допомогою дружини розповідає, що походить з відомого японського роду, який має свій герб. Його дід мав свій магазин морепродуктів, батько займався їхніми поставками. Тож із кухнею має справу ще з дитинства. У 16 років уже став представником професійної асоціації кухарів Японії. І коли в Нью-Йорку в ресторані «East» вирішили започаткувати японську кухню, разом зі своїм учителем поїхав туди. Після цього почалися справжні мандри по світу – в Лос-Анджелесі мав свій ресторан, куди приходили самі ж ресторатори – вчитися і переймати досвід, запрошували його і в Чикаго, Сан-Франциско, Мехіко, Бостон…
Одяг для черкаських офіціанток Йоші сам вибирав у Японії
- Його вже добре знали, тож кликали туди, де власники мали проблеми з роботою закладу. Так би мовити, на виручку, – розповідає пані Оксана. – Навіть прізвисько мав «Золота рибка».
Так досить несподівано для себе Йоші потрапив наприкінці 90-х у Київ. Налагоджував роботу відомого ресторану «Токіо». До речі, називатися так він почав саме з приходом Йоші. В українській столиці познайомився з Оксаною, котра була однією з його учениць.
- В ті роки у «Токіо» дуже любили бувати Ющенко, Тимошенко, Кучма. Вся еліта того часу туди ходила, - розповідає пані Оксана. – Дочка Кучми також приходила. Він грався з онуком Леоніда Кучми, спершу навіть не знав, хто це.
З Києва відомого кухаря запросили в Москву, а вже звідти подружжя приїхало в Черкаси. Ресторан «Yoshi» відкрили у співвласництві з черкащанами. Та навіть їх він не пускає на кухню, лається, аби туди не заходили сторонні.
Осередок справжньої японської кухні відкрили у центрі Черкас, навпроти Будинку торгівлі
Унікальна вітрина – єдина в Черкасах
Саме завдяки японцеві та його ідеям ресторан «Yoshi» може по праву вважатися унікальним для Черкас закладом. Те, чого немає ніде – велика вітрина з живими морськими мешканцями. Будь-що звідси гості можуть замовити собі на стіл. Тут завжди є живі атлантичні лобстери, королівські краби, омари, устриці, мідії.
Гості можуть вибрати для свого замовлення живих морських мешканців
- Для японської кухні головне – це якість продуктів. Якщо китайці примудряються з того, що є, приготувати різні страви, то для японців головне – підкреслити смак і красу кожної страви. Саме тому ми з Москви привезли сюди технологію так званої акваріумної вітрини, - розповідає пані Оксана. – Бо все має бути свіжим. Лише в такому разі страва матиме відповідний смак і відповідні властивості.
Замовивши той чи інший морепродукт, гість отримує з нього кілька абсолютно різних страв. Таке під силу не кожному кухареві. Скажімо, навіть курку Йоші може приготувати 10-ма способами і подати до неї 10 соусів. Володіє знаннями високої японської кухні – приготування кайсекі.
Йоші вміє робити унікальні страви з морепродуктів і не тільки
- Це спеціальні сети з певної кількості страв, які подаються в певному порядку, - пояснює Оксана Ямкова. – А до Нового року в Японії є традиція приготування осечі – спеціальних коробочок з різними пригощеннями. Кожне з них щось символізує. Наприклад, зігнута креветка – побажання довголіття. А риба жовтохвост за своє життя 4 рази міняє назву. Нею бажають успіху та росту.
За два місяці, що ресторан працює в Черкасах, він уже завоював своїх постійних клієнтів. Серед страв, котрі найбільше полюбилися жителям міста – темпура з креветкою і запечені мідії. А сам шеф-кухар на запитання, яка його улюблена страва, відповідає: «Картошка». Бо, каже, навіть із картоплі вміє приготувати… суші.
Японські страви з хлібом не їдять
У меню закладу – переважно японські страви. Лише кілька – з різних кухонь світу, але й вони в авторському виконанні Йоші. У питаннях культури їжі японець дуже консервативний. Приміром, він проти того, щоб гості їли хліб разом з його стравами. Бо це просто не буде корисно для здоров’я. Серед 60 найменувань роллів, котрі пропонують у меню, понад 10 Йоші придумав саме для цього закладу. Можуть тут зробити і так звані «іменні» ролли, придумані гостем.
У банкетному залі проводять і офіційні зустрічі, і дитячі дні народження
Та головне для закладу – неухильне дотримання традицій. Рис для страв використовують лише японський, а замішують його в кипарисовій діжці. Цього, як каже пані Оксана, не роблять ніде в Україні.
- Одяг для офіціантів ми купували в Японії. Йоші сам вибирав – це літнє кімоно, називається юката. І посуд – японський, хоча дехто не вірить, перевертає тарілки, читає, - усміхається директор. – Але для якісних продуктів недопустиме використання неякісного посуду.
Інтер'єр закладу виконано в традиційному японському стилі
Стіни банкетного залу в ресторані прикрашені також японськими фото. Це унікальні ретро-знімки перших іноземців, коті побували в Японії.
Тут, у банкетному залі, можна замовити як романтичну вечерю, так і ділову зустріч чи навіть дитячий день народження.
Йоші показує зразки традиційних японських страв, кожна з яких символізує певне побажання
Незважаючи на високу кухню, відвідати «Yoshi», як запевняє керівництво ресторану, може собі дозволити кожен черкащанин. Бо страви тут є на різний гаманець. Пропонують і бізнес-ланчі.
- Загалом японці люблять добре поїсти, тому після нашого бізнес-ланчу людина ще довго буде ситою, - каже пані Оксана. – Навіть звичайний суп за 13 гривень Йоші готує так, що люди дивуються. Кажуть, ніде такого не куштували.
А ще тут планують незабаром проводити майстер-класи з приготування суші. Аби черкащани долучилися до справжньої японської кухні і японської культури.
У меню ресторану не лише елітні й дорогі страви, а й не менш якісні недорогі
Тому Новорічні та Різдвяні свята – якраз нагода відвідати цей особливий заклад, поринути в атмосферу екзотики і познайомитися з неперевершеним майстром японської кухні.
реклама
Коментарі
Якщо жалко грошей Вам - купіть рису, всих інгрідієнтів та крутіть вдома роли і буде Вам дьошіво і сєрдіто))))
Да,самостоятель ные усилия тоже не дешёвые.Стандартный набор 200 грн. и это без рыбы.И нужно уметь правильно обращаться с нори, в оригинале они пахнут необычно. Все усилия в ресторане именно так и стоят, кроме того еще работа мастера.Так что можно раскошелиться и попробовать. Кстати есть устрица за 56.Этот кому интерес удовлетворить)) А вообще искусство не должно стоить как фастфуд
Ну звісно спустіє!!! В нас цікаві люди - поїсти вкуснінько аж бігом, а платить дулічку!
Якщо жалко грошей Вам - купіть рису, всих інгрідієнтів та крутіть вдома роли і буде Вам дьошіво і сєрдіто))))
не у всіх є час відвідати
Успіхів Йоші :)
Всі хочуть скуштувати в Йоші роли
Стрічка RSS коментарів цього запису